如何挑选安全健康的蔬菜

有些蔬菜看上去都不很新鲜，有的是菜叶发黄萎蔫，有的是块根开始腐烂。为了给它们“遮丑”，菜贩将发黄的菜叶撕掉，将腐烂变质的块根削去。“处理”之后，这些蔬菜又变得“新鲜”，但健康隐患，也不知不觉埋下了……

因为，在菠菜、小白菜等一些绿叶蔬菜中，都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但如果绿叶蔬菜腐烂变质，或者煮熟的绿叶蔬菜存放时间太长，菜叶中的硝酸盐就会发生化学反应，变成亚硝酸盐，人食用后会中毒，就是变质部位被除去，其他部位的亚硝酸盐含量还是会比正常水平高。所以，消费者千万不可贪图这种所谓的安全新鲜，结果反倒让自己的健康受到威胁。

其实，想要挑选到安全健康的蔬菜并不难，只要掌握以下三个法则就可以。