五儿戚风卷的热量和减肥功效

1、准备好所有原料和工具~
牛奶（或水），低筋粉和糖事先称重，避免在操作的时候手忙搅乱~

2、先把合适大小的油纸对折后在对折，
然后四角处用剪刀剪一下。
是油纸打开处的四角，
不是折叠后的每个四角哦~。

3、平铺到烤箱自带的烤盘中。
剪角后的油纸很容易就铺平整咯~
烤盘，食光姐姐用的38升的烤箱自带的，
如果烤箱小于32升，
可以考虑每种原料减少10-20g（鸡蛋减少1-2个）~

4、鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。
打蛋的时候最好贴近盆底，
这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~

5、用吃饭的汤勺捞出蛋黄。
是的，不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~
也不需要分离器，
简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~

6、捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中.
在这个小盆中在倒入牛奶（或水）和植物油。
植物油要气味颜色都清淡一点的哦，
比如玉米油，瓜子油都行~
但浓香的菜籽油，花生油，大豆油..乖乖的留着炒菜吧，不建议用哦~~

7、用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~
什么，不均匀有颗粒？
没关系，搅拌成这样就ok了~~

8、用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。
这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁，也可以不放~
很多方子都说放一点好打发，对我来说一样，没见明显效果~

9、继续打发蛋清，逐渐调高打蛋器速度。
较为灵活的一只手用来控制打蛋器，另一只手慢慢的把糖添入，
可以用小勺一勺一勺的添加进去，也可以用碗慢慢的倒入~
不需要分成几次且每次定量添加多少~
但也不要太粗暴，一股脑儿一下倒入~~

10、一直打到接近硬性发泡，一点一点的把打蛋器速度降到最低。
打蛋清的时候盆底和周围不要有死角，要均匀的转动打蛋器，以及必要时可以倾斜一下打蛋盆，最终打到硬性发泡即可。
今天大致计算了打发蛋白的时间，差不多为1分钟前后~
很容易就打好咯~

那么什么是硬性发泡呢：
食光姐姐的理解是，打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来，拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分，发泡状态也比较稳定，进行下一步操作不容易消泡，或较少消泡。

蛋清打好就可以预热烤箱了（上下火预热180度，大约预热五分钟即可）。
如果是老手打蛋手快的，在打发蛋清前就把烤箱预热上~

11、打蛋器的不需要清洗，把蛋黄糊抽打到细腻~
可能有人会说面糊会起筋，不可以搅打~
其实面糊起筋，要有一个先决条件，就是面粉糊要有一定的浓度~
如果不是面粉的比重过多，是不会起筋的~

12、然后混合打发的蛋清和蛋黄糊。
还是用刚才添加糖分发方法，
一只手用来转动打蛋器，
一只手端起蛋黄糊的盆直接倒入。
为了保持蛋清发泡的稳定，
用最低速搅打且时间不宜过久~
整个过程不超过半分钟，当然是越快越好~

13、把蛋糕液倒入烤盘中。
用小勺整理平整蛋糕液，让蛋糕液均匀的分布在烤盘当中。
用手托起烤盘，距离桌面7-8厘米平行抛落到桌面，震出来大气泡。
略微显得不平整没太大关系~
不必太纠结，烤好后是看不出来的~

14、然后送入烤箱中层，上下火改成140度，烘烤35分钟。
烤箱的温度和时间只能是一个参考，烤箱品牌不同，以及容量不一样。所以温度和时间不能一概而论。。。
蛋糕糊在烤箱中会先慢慢的长高，随后会中间高涨成一个小山，然后在慢慢回落到水平线上。然后慢慢开始上色。
如果还没等面糊长高就上色了，说明一定是火大了。
如果蛋糕糊迟迟没有变化，也不上色就说明是火小了。
根据观察情况需要随时调整火候和时间。。

15、蛋糕烤好后取出烤盘~
这个时候如果心急，其实就可以吃啦。
如果想做成卷卷，就要等降温后再继续操作哦~

16、放到晾网上，
揭掉周围的油纸让蛋糕饼慢慢降温。

17、蛋糕坯和体温接近的时候，轻轻的盖上油纸。
如果蛋糕坯表面特别干燥，就早点盖油纸，
相反就晚点盖油纸或者就不需要盖油纸啦。

18、揭掉油纸，用刀子把画上标记的四周切掉~

19、其中一边斜切成45°的坡度。

20、切好的蛋糕坯垫油纸翻转过来，
把烤盘底部的一面冲上。
食光姐姐的油纸刚好用光了，就用保鲜薄替代的...

21、用刀子在卷卷内侧 的方向用刀子划上几刀竖条。
也就是在斜切成45° 边缘的对面方向。

22、然后把蛋糕坯用油纸垫着卷起来，
尽量卷的紧一些会更好看~
小白新手不要像我一样用保鲜薄，油纸会好操作很多很多~

23、卷好后可以静置2分钟再打开，
否者不宜成型，很容易就散掉~
好啦，完成啦~

24、准备材料，处理蛋糕糊用不上5分钟。
特别简单的一个方子，

但食光姐姐超级啰嗦~
不难的一件事情写成20多个步骤，
把有可能发生的问题统统罗列出来，
你们不许嫌烦哦~

25、戚风蛋糕卷我也叫它《五儿蛋糕卷》，
这里很多数据都和五大有关系...
原料5种，除鸡蛋是5个之外，其他都是50g。
纯粹的烘焙工具，也仅烤箱，烤盘，电动打蛋器，油纸，克重称这五种。
而且处理蛋糕糊熟练后，5分钟内就能搞定~
是不是名字起的不牵强~

26、菜品/摄影/文字/后期: 均原创。
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