| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 糖粉 | 克 | 39千卡 | 389千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 141千卡 | 94千卡 | ||
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | ||
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 340克 | 蛋黄酥热量/卡路里882千卡 | |||
 热量882千卡,相当于侧泳110分钟消耗的热量480 | |||||
1、水油皮的制作，将水、低筋面粉1、糖粉、猪油1拌匀
2、揉成团，静止15分钟发酵
3、油酥皮将低筋面粉2、猪油2混合拌匀，揉成团
4、将水油皮、油酥皮各分成6份
5、将水油皮包裹油酥皮
6、用擀面杖擀成如图所示
7、将擀好的面团裹上
8、再次擀成如图所示
9、卷起擀好的面团
10、盖上保鲜膜，发酵15分钟
11、将豆沙分成6份，每份包一个咸鸭蛋黄
12、将发酵好的面团压平，包裹一个豆沙馅
13、涂上鸡蛋液
14、撒上芝麻，烤箱160℃预热5分钟，入烤箱烤30分钟即可，成品如图所示。
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、和中益肺、舒缓肝气等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有呵护咽喉、消炎、杀菌等功效；与红豆沙、豆馅、小豆相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
咸鸭蛋黄的热量330千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有祛风润肠、延年益寿、促进骨骼发育等功效；可与山药、核桃、糯米粉搭配；与鸡翅、鸡胸脯肉、鸡肉相克，同食可能会引起不适；
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