戚风蛋糕的热量和减肥功效

1、分开蛋白和蛋黄，盆无油无水

2、蛋白中加数滴柠檬汁(可用白醋替代)电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入110g细砂糖1/3量

3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3细砂糖

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还用流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

5、直至抬起打蛋器可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白打至十成发备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用

6、蛋黄加入30g细砂糖，搅打至砂糖融化

7、加入牛奶搅拌均匀

8、分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，可以减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉可分4次

9、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑浓厚

10、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

11、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

12、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来或凹陷

13、烤箱130°预热，上下管130°25分钟后转155°25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。