| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 6千卡 | 20千卡 | ||
| 辣椒 | 克 | 148千卡 | 295千卡 | ||
| 鸡精 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 129千卡 | 129千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 196千卡 | 392千卡 | ||
| 豆干 | 克 | 283千卡 | 140千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 65千卡 | 258千卡 | ||
| 盐 | 克 | 41千卡 | 59千卡 | ||
| 食用油 | 克 | 2248千卡 | 899千卡 | ||
| 总量 | 843克 | 卤味制作热量/卡路里3181千卡 | |||
 热量3181千卡,相当于电工1060分钟消耗的热量180 | |||||
1、先将肉类过水，去腥末，包括鸡架子
2、熬糖色。冷锅，先放一点油，覆盖锅底，放入糖，然后开火，温度180，不停搅动,直至熬化，变色，冒泡后，立马停火，加入一碗水，搅匀，作为糖色。
3、将糖色加入4～5斤水，放入鸡架子，加上辣椒50g，花椒25g，食用油250g，放入盐70g，开火煮，大概煮个1个小时左右。
4、放入卤料包，生抽，老抽，鸡精，再煮开5分钟。
5、放肉类,难煮的肉先放，容易煮的后放。肉类先放，素的后放。素的不宜时间太长。
6、慢慢煮的过程中会发现汤越来越好看了。煮好后，停火，肉类放在锅里浸泡2小时以上，素的时间控制短点。
7、捞出成品，过滤卤料等，卤料留着，还可用一次，卤汤冷冻，下次用。搞定！
生姜的热量80千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有杀菌、解鱼蟹毒、促进消化等功效；可与牛肉、牛里脊、羊排搭配；与兔肉、肥牛相克，同食可能会引起不适；
生抽的热量20千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有降低胆固醇、增进食欲等功效；
老抽的热量129千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有降低胆固醇、增进食欲等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有调味、疗疮、润肺生津等功效；可与香瓜、杨桃、番茄搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
鸡精的热量195千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有促进消化、开胃、帮助消化等功效；
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