| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 470千卡 | 886千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 78千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 374克 | 美味的蛋黄酥热量/卡路里1340千卡 | |||
 热量1340千卡,相当于堆肥268分钟消耗的热量300 | |||||
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2、把油酥材料混合均匀
3、把红豆沙分成平均几小份，把蛋黄包进去
4、油皮面团与酥皮面团均分开
5、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好
6、收口朝下放置
7、将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来， 卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）
8、取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
9、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口
10、收口朝下放在烤盘上
11、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液
12、撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、润燥、解毒等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解盐卤毒、去酒毒、舒缓肝气等功效；可与南瓜子、香瓜、番茄搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
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