| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 麦芽糖 | 克 | 763千卡 | 318千卡 | ||
| 白砂糖 | 克 | 440千卡 | 400千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 50千卡 | 144千卡 | ||
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 无盐黄油 | 克 | 359千卡 | 717千卡 | ||
| 花生 | 克 | 1701千卡 | 567千卡 | ||
| 奶粉 | 克 | 629千卡 | 484千卡 | ||
| 总量 | 907克 | 熬糖版牛轧糖热量/卡路里3943千卡 | |||
 热量3943千卡,相当于缝衣服2629分钟消耗的热量90 | |||||
1、花生放入烤箱，150度，烤约20分钟
2、花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）
3、黄油隔水融化备用
4、蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）
5、麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）
6、糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）
7、加入融化的黄油，继续搅打均匀
8、加入奶粉拌匀，动作要快
9、加入花生拌匀，动作要快
10、拌匀后放油纸上，用擀面杖擀平，厚度约2厘米，待凉
11、微热时切块成型
12、用糖纸包起来即可（天热时放密封袋保存，或冷藏保存）
13、密封保存更佳
麦芽糖的热量318千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有生津、治便秘、润肺止咳等功效；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有解盐卤毒、促进伤口愈合、调整胃肠道等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、杀菌、除脂美容等功效；与红豆、红豆沙、小豆相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有护肤、慢性咽炎、治灼伤等功效；可与基围虾、牡蛎 、青椒搭配；与豆奶、雪莲果、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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