| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 海胆 | 克 | 83千卡 | 120千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 138克 | 海胆炖蛋热量/卡路里182千卡 | |||
 热量182千卡,相当于大提琴91分钟消耗的热量120 | |||||
1、海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。
2、剪开后，:可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离。
3、取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
4、史云生浓醇高汤挤入容器。
5、冲入和鸡蛋1:1.5的温水。
6、鸡蛋磕入一个大一点的碗。
7、打散鸡蛋，:倒入第5步骤的温水。
8、过滤蛋液蒸蛋的器皿里。
9、冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅
海胆的热量120千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有软坚散结、化痰消肿、止痛等功效；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有养血发胎、滋阴润燥、预防癌症等功效；可与苋菜、基围虾、香椿搭配；与甲鱼 、茶叶、雪莲果相克，同食可能会引起不适；
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