| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | ||
| 中筋面粉 | 克 | 375千卡 | 361千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 319千卡 | 886千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 51千卡 | 392千卡 | ||
| 低粉 | 克 | 292千卡 | 354千卡 | ||
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 363千卡 | 886千卡 | ||
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | ||
| 总量 | 603.5克 | 蛋黄酥热量/卡路里1758千卡 | |||
 热量1758千卡,相当于骑马440分钟消耗的热量240 | |||||
1、油皮材料揉至出膜
2、揉好的油皮放保鲜袋松弛1小时备用，油酥材料揉均匀装保鲜袋备用！
3、油皮，油酥，紫薯馅，各分成10份！
4、取一份油皮压扁，包入油酥。包好的油酥皮松弛10分钟
5、咸蛋黄放入180度烤箱烤5分钟。
6、取一份紫薯馅压扁包入烤好的咸蛋黄，
7、松弛好的油酥皮搓成长条。
8、压扁，用擀面杖擀薄，长度不要太长，大拇指张开到食指长就可以了。
9、由上而下卷起来，尾端放下面，松弛15分钟。
10、取一份松弛好的油酥皮压扁，用擀面杖擀至长形，再次由上而下卷起。
11、取一份擀好的油酥皮对折。
12、压扁，擀至圆形，包入紫薯馅，
13、多余的尾端压在油皮上
14、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，
15、180度30分钟
16、美味的蛋黄酥就烤好了，
17、可以开吃啦！
18、做了很多次
油皮的热量81千卡（每100克）；具有利尿消肿、止汗、生津止渴等功效；可与金针菇、青萝卜、上海青搭配；与小葱、木耳菜、茭白相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有舒缓肝气、和中益肺、调味等功效；可与杨桃、番茄、南瓜子搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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