改良版蔓越莓曲奇饼干-就爱它那么酥的热量和减肥功效

1、备料，黄油和糖粉称在一起，蔓越莓如果太大需要稍微切碎，用朗姆酒浸泡一下会更有风味，不喜欢酒可以不放，鸡蛋打散，面粉单独称好。我这个是两份的量。

2、黄油常温软化后，电动打蛋器不要开启，先用打蛋头手动将糖粉与黄油混合，避免开启后使干燥的糖粉四处飞溅。

3、然后开启打蛋器低速将糖与黄油打发成均匀轻盈的羽毛状。

4、分几次加入玉米油，每次都搅拌到完全均匀融合后再加入下一次，直到全部加完，加入全蛋液也是同样方式。最终打发成乳黄色均匀轻盈的状态。

5、筛入低筋面粉，再倒入酒渍的蔓越莓干。

6、用硅胶刮刀翻拌到无干粉的状态即停，保持虚软的状态，不要过度搅拌导致面团起筋、内部瓷实会影响酥松的口感。此时面团会比较软，尤其是夏季温度较高的环境下，需要在冰箱冷藏室放置半小时使之变硬，以便更好整形。

7、从冰箱取出面团，在揉面垫和手掌上沾一层薄薄的干面粉，将面团滚成粗细均匀的圆柱状，卷上一层保鲜膜，压入饼干模具盒，这个配方一份刚好是一个28×5.5×4.5厘米模具的量。如果没有模具，做成圆柱形亦可，放入冰箱冷冻室冷冻一小时冻硬。我做了两份的量。

8、先预热烤箱至上下火180℃，时间开常通档。冷冻好的面团取出，切成厚约0.7厘米的片，慢慢切，以免面团太酥松而切碎了，可以利用紧贴刀面的方式来保持形状。

9、切好后间隔平放在铺有油纸或油布的烤盘上，送入预热好的烤箱中层，烤15分钟左右。具体时间根据烤箱情况、饼干多少、厚薄等情况而定。10分钟后注意观察，表面均匀上色即可。

10、制作过程做小贴士提到的关键部分，烤出的曲奇饼干会相当酥松，咬下去是非常愉快的口感哦！

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