戚风蛋糕 6寸的热量和减肥功效

1、分离鸡蛋的蛋清蛋黄，分别置于2个干净的打蛋容器内，注意蛋清内不可混有蛋黄液，否则无法打发，而蛋黄内可混有少量蛋清

2、将牛奶和植物油倒入蛋黄液中摇晃使其包裹住蛋黄，防止蛋黄静置时表层结干皮

3、电动打蛋器打发蛋白，先低速使蛋白打散后转高速打发，打发气泡由透明转成白色且细腻后提起打蛋器有一个小尖勾，此时可以加入细砂糖了。第一次加入1/3细砂糖，加糖后蛋白霜会变软，继续高档打发蛋白霜会再变硬，打发至提起打蛋器有尖勾的发泡状态，第二次加入1/3细砂糖继续高速打发，注意盆边上的蛋白也要打到，打至再次出现尖勾，第三次加入剩余1/3细砂糖同时加入5g的玉米淀粉，搅拌一下然后中速打发直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀将溅到盆边的蛋白霜刮至中间，此时打蛋器垂直于盆中间蛋白霜慢慢划圈低速打发，打几圈就要提起打蛋器看看尖勾的状态（应是干性直勾）以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，也可用手去碰碰蛋白霜，应该是结实细腻的，用刮刀拨开蛋白霜，里外的气泡都是均匀一致的，打好的蛋白霜可静置2～3分钟观察状态

4、此时，预热烤箱，上下火160度5～10分钟预热

5、蛋白霜静置的时间来打发蛋黄糊：低筋面粉过筛加入蛋黄液中，用手动打蛋器划圈搅拌使材料混合均匀进行乳化使面粉产生黏性，混合至看不见面粉颗粒即可，（注意不可过度搅拌否则使面粉起筋），注意盆边上的油需用刮刀刮至蛋黄糊中混合。整个过程2～3分钟便好，好的蛋黄糊颜色均匀刮刀提起顺滑流下

6、现在检查蛋白霜：用一个干净的手动打蛋器提起一坨蛋白霜查看，里面外面的蛋白霜气泡均匀一致和静置前没什么变化的，说明是稳定的蛋白霜，只需用手动打蛋器搅拌几圈蛋白霜小气泡就会变得均匀一致了。
异常的状态：静置后的蛋白霜是粗糙干燥的，不太严重时，用手动打蛋器抽打一会儿使之回复细腻状态后仍可继续正常使用
失败状态：静置后的蛋白霜出现稀水的状态，基本是因为打发过度或静置超15分钟造成，此蛋白霜不可再使用，需重新拿蛋打发

检查蛋白霜步骤很重要，不可省略不做

7、混合：分1/3蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀拨动混合翻拌手法使之混合均匀，再将蛋白霜搅拌3圈确认状态，若无变化可继续下步混合，若又变粗糙了，需继续抽打补救
把刚才混合均匀的面糊倒入蛋白霜盆内，使用翻拌手法，先将盆边蛋白霜刮进面糊中，然后用刮刀抄起面糊底部，转动面盆，往盆边提起，不断重复，直到面糊拌匀看不见白色蛋白霜为止。拌好的面糊质地细腻无明显大气泡，太稀太稠（稠：提起不能顺滑流下）都异常。

8、入模：将面糊倒入活底戚风模，盆离模约15cm高以便于面糊大气泡自动消泡，倒入后刮刀将表面大致抹平，将模具离桌面15cm震动2次消泡（可用牙签在面糊表面画圈辅助消泡）

9、烘烤：预热好的烤箱，上下火160度，中下层，35～40分钟
判断：目测蛋糕出模隆起又下塌一点表示熟透，也可使用牙签扎进去拔出后牙签无液体带出即可

10、烤好的戚风蛋糕从烤箱拿出，在距桌面15～20cm处摔下2次即可，使热气震出。将蛋糕倒扣在烤网上晾凉（至少2h）后脱模。
脱模：用手指将戚风边缘拨开模具2/3高度，再用手顶起活底取出蛋糕，然后用手轻拨开底模即可。
成功的

11、成功的戚风：无收腰、无塌陷、高度与模具基本齐平、内部组织细腻均匀、按压即弹起
（即使表面裂开，内部扎实ok也可算成功噢）