| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 1982千卡 | 354千卡 | ||
| 高筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 3108千卡 | 888千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 311千卡 | 389千卡 | ||
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 470千卡 | 94千卡 | ||
| 白芝麻 | 克 | 285千卡 | 606千卡 | ||
| 总量 | 2080克 | 蛋黄酥热量/卡路里7328千卡 | |||
 热量7328千卡,相当于操作2443分钟消耗的热量180 | |||||
1、咸鸭蛋黄是生的，洗干净后到朗姆酒浸泡一个小时左右！
2、放入烤箱180度烤10分钟左右取出！
3、水油皮：将低筋面粉200克，高筋面粉200克，糖粉80克，黄油150克，水150ml，放盆里，揉成一个光滑的面团！
4、揉好后盖保鲜膜松弛30分钟！
5、油酥：低筋面粉360克，黄油200克混合揉捏成一个油团，和好后马上分割成15克左右的小面团，大约分成40只！
6、把松弛好的面团均匀分成一个个小面团，大概分四十只左右！
7、取一个水油皮面团搓圆，压扁，放入一个油酥面团，像包包子一样包好，封口收紧！
8、包好后就这样，放入冰箱冷冻层急冻两三分钟，这样好擀一点！
9、取一勺红豆沙，搓圆，压扁，包入一颗咸蛋黄，搓圆！
10、从冰箱里取出冷冻好的面团！
11、取出一只，擀成椭圆形！
12、然后从上至下卷起
13、竖起来再擀成长条形，然后从上至下卷起！
14、竖立放在盆里盖保鲜膜松弛15分钟！
15、取一个面团，从上至下压扁，再擀成圆形！
16、放入一颗红豆沙蛋黄，包包子一样包好！
17、包好后收口朝下放好！
18、放入烤盘，分两次刷上蛋液，要分两次刷，刷好一次后等会再刷第二次，最后撒上白芝麻！
19、放入预热好的烤箱，190度烤30分钟烤至上色！
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、补充能量、加饱腹感等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除口臭、滋阴、去酒毒等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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