8寸心形戚风的热量和减肥功效

1、将水加入绵白糖中溶解，多搅拌溶解完全，我都是先做这一步再过筛低粉，以前用白砂糖搅拌时间太长，这次用绵白糖，感觉没什么影响，反正也是水溶解。

2、筛低粉两遍或者三遍加一点点盐，以前没有加过，有朋友说接触好多国外大厨和甜点师傅都说烘焙面粉里面加一点点的盐，但是这个筛子太细，每次也漏不下去多少，反正盐的作用很奇妙吧。

3、筛面粉的空挡加玉米油到糖水里搅拌一会，乳化，这是最近才学的，以前不知道需要乳化，反正就是水油交融。

4、乳化好了，分两次加入低粉，也可以直接放不用筛的，很容易搅拌顺滑，没有颗粒，Z字形搅拌不画圈，这个大家都知道。

5、搅拌好了面粉糊，可以放蛋黄了，鸡蛋每个都是60多克。这是加入一个蛋黄搅拌好的样子。

6、依次放入三个蛋黄，蛋白放到另一个容器，去冰箱冷藏，但是今天只有三个，我的面粉糊很快打好，没有放冰箱。这个是搅拌好的，蛋黄糊滴下，不会立马消失，比较合适。

7、开始打蛋白了，放入几滴柠檬汁，我是买的瓶装，有的亲买新鲜柠檬。糖分三次加入，开始不放糖，搅打一会出现大的鱼眼泡加一部分糖，继续搅打到泡泡细腻加入一部分糖，慢慢的打蛋器感觉到有阻力，纹路清晰加入最后的糖，再继续搅打到干性发泡，直角出现。

8、搅拌好了就可以预热烤箱了，打算160度烤，高于烘烤温度30度预热。然后挖1/3蛋白，我用手持打蛋器搅拌和搅拌面粉糊一样的手法，最近采用的，很好使，以前我都切拌20多分钟了，烤箱不敢一开始就预热，这个方法好用，很快搞定，刮刀辅助一下。

9、蛋白分三次加到蛋黄糊，以前也是倒回蛋白糊搅拌。我觉得没有什么区别，这次主要容器选的这样，总之10分钟以内完成吧，也有的亲时间更短。最后混合的是这样不流动。

10、倒入心形模具，用刮刀刮平。君之说蛋糕糊搅拌好了就成功一大半了，以前做的戚风都是晃几下，自己就平了，总是塌，回缩的厉害。刮平以后轻轻震几下放入烤箱。

11、放进蛋糕糊，也没有再调时间，开始拧到1小时的，我就想烤50分钟左右，预热到烤完1小时。这是35分钟的样子。算是最高了，蛋糕的香味已经很浓了，烤箱里没有灯，手机照亮iPad拍的。像素不高，凑合看吧

12、时间到了，拿出来，40厘米左右让蛋糕模具自由落体震出大气泡听说是这个原因不容易塌或者回缩。然后赶紧倒扣。

13、蛋糕凉透以后脱模，我是徒手脱模的，这样不会有蛋糕屑，即使裱花也不用格外扫一下。