| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 淡奶油 | 克 | 4190千卡 | 873千卡 | ||
| 全脂牛奶 | 克 | 146千卡 | 61千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 428千卡 | 389千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 889克 | 巧克力冰淇淋热量/卡路里4849千卡 | |||

1、混合一半的奶油,?240克淡奶油(别全部融化了)可可粉,加热至沸腾,搅拌30秒至可可粉完全融化

2、离火加入黑巧克力碎,搅拌至完全融化

3、蛋黄加香草荚

4、蛋黄加糖50克,盐少许,打发

5、蛋黄打发至变白,膨胀,浓稠

6、混合牛奶,50克糖,盐,加热至刚刚沸腾

7、把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中,同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤

8、再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里,边搅拌边小火加热至75C,液体会变浓稠

9、把牛奶蛋黄溶液过筛,倒入巧克力奶油溶液,混合均匀

10、混合均匀的溶液

11、240克淡奶油加10克糖粉,隔冰水打发

12、淡奶油打发到8-9分

13、把巧克力牛奶混合溶液过筛,混合到打发淡奶油中

14、均匀混合所有溶液

15、倒入容器中,放入冰箱冷冻(每小时取出来一次,打发3分钟左右),整个程序重复8次左右,最后冷冻过夜(12小时以上),整个配方大概1升左右的冰淇淋。

16、完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。
淡奶油的热量873千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利含量:胆固醇含量过高;具有保护眼睛、大便秘结、预防便秘等功效;
全脂牛奶的热量61千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,富含钾;具有大便秘结、改善视力、预防骨质疏松等功效;可与黑豆、甘蔗、蜂蜜搭配;与醋、韭菜、米汤相克,同食可能会引起不适;
糖粉的热量389千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有舒缓肝气、除口臭、润肺生津等功效;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有保护肝脏、增强皮肤润滑、预防动脉硬化等功效;可与丝瓜、茼蒿、羊排搭配;与豆浆、田鸡、柿子相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有除脂美容、提鲜、止血等功效;与赤豆、红豆、红豆沙相克,同食可能会引起不适;
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