| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 腐竹 | 克 | 627千卡 | 461千卡 | ||
| 干香菇 | 克 | 181千卡 | 296千卡 | ||
| 黄花菜 | 克 | 30千卡 | 38千卡 | ||
| 木耳 | 克 | 18千卡 | 25千卡 | ||
| 油面筋 | 克 | 740千卡 | 493千卡 | ||
| 烤麸 | 克 | 306千卡 | 121千卡 | ||
| 香油 | 克 | 89千卡 | 886千卡 | ||
| 花生油 | 克 | 1329千卡 | 886千卡 | ||
| 橄榄油 | 克 | 177千卡 | 886千卡 | ||
| 味精 | 克 | 29千卡 | 288千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 57千卡 | 114千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 392千卡 | 392千卡 | ||
| 黄豆酱油 | 克 | 10千卡 | 38千卡 | ||
| 总量 | 1155克 | 老北京素什锦热量/卡路里3997千卡 | |||
 热量3997千卡,相当于剧院工作1332分钟消耗的热量180 | |||||
1、把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
2、黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
3、干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
4、泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用。
5、烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
6、油面筋剖开，笋切片备用
7、锅中倒入油中火烧热
8、依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
9、加入腐竹翻炒一分钟
10、加入烤麸再翻炒一分钟
11、加入面筋继续翻炒
12、放入料酒
13、加入泡香菇和黄花的水
14、碗底的渣子不要倒进去
15、放入木耳
16、加上白糖
17、倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
18、15分钟后，放入生抽，继续焖煮
19、焖煮好后开盖煮，收汁。
20、汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
21、汁收的差不多了
22、放入味精，拌匀，关火
23、放入橄榄油，香油，拌匀即可
24、每年过节必备凉菜。
腐竹的热量461千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；具有防止血管硬、抗炎、预防老年痴呆等功效；可与带鱼 、西芹 、猪肝搭配；与蜂蜜、葱、小葱相克，同食可能会引起不适；
干香菇的热量296千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌；具有降低胆固醇、预防高血压、治疗高血压等功效；可与武昌鱼、马蹄、冬瓜搭配；与西红柿、北极虾、鸽肉相克，同食可能会引起不适；
烤麸的热量121千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有解热、养血、止烦渴等功效；
黄花菜的热量38千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C；具有清热利尿、消炎、利水通乳等功效；可与梅头肉、马齿苋、鳝鱼搭配；与鹌鹑、鸽肉相克，同食可能会引起不适；
木耳的热量25千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维；具有大便秘结、预防便秘、充饥等功效；可与圆白菜、海蜇头、海蜇皮搭配；与海螺、田螺、马肉相克，同食可能会引起不适；
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