蛋糕卷的热量和减肥功效

1、黄油隔热水融化。

2、黄油融到将要全部化开的时候从热水里拿出来。

3、用余温继续把没有化完的黄油化成液体。

4、融化好的黄油液再放回热水里保持液体状态，备用。

5、蛋黄和细砂糖一起放进盆里，隔热水打散打匀。

6、一直搅打到蛋黄液颜色变浅，变浓稠，蛋黄液需要达到彻底乳化的程度。

7、提起打蛋器蛋黄液像这样缓缓的成粗线流下即可。

8、蛋清里加泡打粉、柠檬汁、盐。

9、一次性的加入蛋白用的75克细砂糖。

10、先用电动打蛋器低速搅打。

11、打到这种程度：蛋白较为凝固，但是还是成流动状态的时候，改为高速搅打。

12、一直搅打到蛋白成为凝固、不会流动的细致蛋白霜。

13、再改用低速搅打约一分钟去除蛋白里面的大气泡即可。

14、取1/3的蛋白放进蛋黄糊里。

15、蛋白和蛋黄一起翻拌均匀。

16、再取剩下的2/3蛋白放进蛋黄糊盆里。

17、继续蛋白蛋黄翻拌均匀。

18、翻拌好的蛋糊质地非常细腻。

19、低粉分三次筛入蛋糊盆里。

20、每一次都要把面粉和蛋糊完全翻拌均匀再筛入下一次的。

21、翻拌均匀的面糊细腻顺滑，没有颗粒。

22、第二次筛入，同样需要翻拌到没有颗粒。

23、第三次筛入的低粉。

24、此时的黄油应还是液体状态。

25、取一小部分面糊放进黄油液里。

26、面糊和黄油快速的拌匀。

27、一起倒回面糊盆里。

28、可以看出这两部分的面糊是两种质地的，翻拌的时候要尽量拌匀，但是也不要翻拌时间过长而使蛋白消泡。

29、最后做好的蛋糕糊。

30、把蛋糕糊快速的刮进烤盘里。

31、用刮板刮平表面，上下震动几下，烤箱中上层、175度12分钟左右即可。

32、烤好的蛋糕片出炉后应立即撕开四周的蛋糕纸散热。

33、等到蛋糕片的底部不烫手的时候，把蛋糕片翻过来揭下油纸即可。

34、蛋糕片晾凉备用。

35、盆里放入冰块和凉水，备用。

36、蛋黄和细砂糖一起放进盆里。

37、用手动打蛋器一起搅打至砂糖融化。

38、筛入低筋面粉。

39、继续搅拌均匀。

40、一次性的倒入牛奶。

41、搅拌均匀。

42、加入数滴香草精。

43、盆子放在灶上。

44、开小火。

45、用打蛋器不停的搅拌面糊。

46、盆里的面糊会越来越浓稠，等到面糊表面开始沸腾冒小泡的时候盆子就要立即离火。

47、离火的盆子立刻放进冰块水里冷却。

48、一直冷却到面糊完全降温，备用。

49、黄油室温软化。

50、先用打蛋器把黄油打发。

51、这时的两个盆，一个是打发的黄油；一个是已经降温冷却好的面糊。

52、面糊分三次加入到黄油糊里，每一次都叫搅打至黄油和面糊完全混合再加下一次的。

53、做好的慕斯林质地非常细腻。

54、慕斯林的盆子放冰箱冷藏1个小时左右。

55、冷藏好的慕斯林是固体状态，需要用打蛋器重新打发再用。

56、再一次打发好的慕斯林。

57、可以看出和冷藏之前的慕斯林质地不太一样了，这个除了细腻之外，还更加松发顺滑，且凝固性较好，适宜涂抹。

58、准备好的印花手柄。

59、取其中一个先在火上小火烤半分钟左右。

60、然后印在蛋糕片表面即可。

61、印完印花后，在蛋糕片的另一面涂抹慕斯林馅料。

62、整片蛋糕都涂抹均匀。

63、卷起来放进冰箱冷藏定型即可。