南国手撕吐司-中种法的热量和减肥功效

1、把105克椰浆、75克牛奶、15克白砂糖、2克酵母和21克蛋白放入面包桶中，再加入300克高筋面粉启动揉面功能。揉面10分钟后再加入融化的椰子油6克混合均匀（不要过度揉面），然后开始中种面团的发酵，发酵至面团体积的2-3倍大。也可以参照这个发酵时间表： 5℃ 15-18小时

10℃ 10-11小时

15℃ 7-8小时

20℃ 4-5小时

25℃ 120-15分钟

30℃ 60-80分钟

35℃ 30-40分钟

10℃ 10-11小时

15℃ 7-8小时

20℃ 4-5小时

25℃ 120-15分钟

30℃ 60-80分钟

35℃ 30-40分钟

2、中种面团发酵结束后，给面团排气，投入面包机白砂糖60克、盐3.5克、椰子粉18克和蛋白24克再把面团撕成小块放在这些材料上面，最后撒上2克的酵母开始揉面。10分钟后，再加入椰子油6克继续揉面至完全扩展阶段。注意了，刚开始的的面团看上去非常稀，感觉完全不可能成团，但是不要着急，也千万不要加面粉，当中种面团和后放入的材料完全混合均匀后面团自然就形成啦。

3、取出揉好的面团，分成重量相同的三等份，分别擀成长条，卷起来，再擀成长条并卷起来，排入吐司盒。面团湿度比较大，有些粘手，为了防止用手粉使面团湿度减小，我操作时没有使用手粉而是用了少量植物油涂在案板和擀面杖上，效果很好。

4、然后把吐司盒放入烤箱发酵，并放一碗热水在吐司盒旁边保持面团的湿度。当吐司发酵至盒子的8分满时就可以取出刷蛋液准备烤了～

5、烤箱预热170度，把不加盖的吐司盒放在烤箱的中层烤35-40分钟。记得在烤至上色后加盖锡纸防止上色过深。

6、烤好后取出吐司盒放在网架上稍凉一下，然后带着手套给面包脱模（我用的不粘吐司盒很好脱模，向下抖一抖就出来了）放在网架上冷却至室温就可以装袋了！

7、大功告成，看下内部组织吧～

8、这款是我用的椰子油，应要求给大家参考下～