戚风蛋糕的热量和减肥功效

1、6寸，3个鸡蛋，油30克，水30克，糖50克，面50克，盐1克，下层烤40分钟。

2、8寸，5个鸡蛋，油50克，水50克，糖85克，面85克，盐1克，烤40分钟。

3、6寸，鸡蛋3个，水60克，油60克，糖100克，面100克，盐，泡打粉。烤40分钟。

4、湿性打发4可用

5、正好硬性打发。

6、硬性打发有点过，已经是最后阶段，气泡壁非常薄，勉强可用，容易消泡。

7、过度

8、过度

9、一、 戚风蛋糕回缩原因： 1.如果面糊搅拌 出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收 缩。 2.底火太强，可能会导致底部上缩， 扣出来发现产生一个大窟窿。 3.没有倒 扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能 还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实， 口感较差。 4.蛋白消泡，使的面糊体积变 少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在 凉后回缩。 5.面糊水分太多，气孔撑不住 整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。 6.烤 戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长 高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是 扁扁的。