| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛奶 | 克 | 84千卡 | 42千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 106千卡 | 354千卡 | ||
| 细砂糖 | 克 | 440千卡 | 400千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 115千卡 | 144千卡 | ||
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | ||
| 蛋白 | 克 | 230千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 596克 | 法式中芝士蛋糕热量/卡路里979千卡 | |||

1、奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状;

2、加入蛋黄搅打均匀;

3、加入牛奶搅打均匀;

4、加入隔温水液化的黄油搅打均匀;

5、过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀;

6、蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发;

7、蛋白打至湿性即可(8成)

8、分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀

9、将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡

10、水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)

11、出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时

12、用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

13、切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有改善睡眠、治疗便秘、大便秘结等功效;可与蜂蜜、甘蔗、草莓搭配;与韭菜、醋、菠萝相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、除热、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有防细菌感染、增强皮肤润滑、解热烦等功效;可与海虾、圆生菜、香椿搭配;与菠萝、茶叶、牛奶相克,同食可能会引起不适;
蛋白的热量144千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有防细菌感染、润肺利咽、增强皮肤润滑等功效;可与茼蒿、青椒、西红柿搭配;与鹅肉、鹅蛋、菠萝相克,同食可能会引起不适;
细砂糖的热量400千卡(每100克);具有除口臭、止咳、舒缓肝气等功效;
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