| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 荸荠 | 克 | 31千卡 | 61千卡 | ||
| 冬笋 | 克 | 20千卡 | 28千卡 | ||
| 草鱼 | 克 | 226千卡 | 113千卡 | ||
| 大闸蟹 | 克 | 459千卡 | 62千卡 | ||
| 海参 | 克 | 39千卡 | 78千卡 | ||
| 总量 | 1110克 | 八鲜蟹合热量/卡路里775千卡 | |||
1、鲜活大闸蟹洗净,上笼蒸熟,剔出大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄,放碗
里;
2、大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀;
3、大闸蟹蟹壳洗净留用;
4、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水
1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5、然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放
入清水中加适量天然冰即可;
6、先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧
开后离火;
7、待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
8、海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
9、草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;
10、荸荠洗净,去皮,煮熟;
11、海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;
12、将调好的大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入大闸
蟹蟹壳内,上笼蒸透;
13、蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。
荸荠的热量61千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有消热解毒、降压防病、整肠通便等功效;可与香菇、核桃、木耳搭配;
冬笋的热量28千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有利尿通便、宽胸利膈、解毒透疹等功效;可与莴笋、猪肉、鸡肉搭配;与红糖、羊肝、豆腐相克,同食可能会引起不适;
草鱼的热量113千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有养颜、祛风、益肠明目等功效;可与胡萝卜、香菇、木耳搭配;与西红柿、驴肉相克,同食可能会引起不适;
海参的热量78千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钙,富含钾,富含铁,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有增强免疫力、补血、抑制癌细胞生长等功效;可与芦笋、枸杞、鸭肉搭配;与柿子、山楂、石榴相克,同食可能会引起不适;
大闸蟹的热量62千卡(每100克);具有充胃液、续绝伤、降血压等功效;可与芦笋、冬瓜、枸杞搭配;与红薯、南瓜、甜瓜相克,同食可能会引起不适;
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