| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | ||
| 五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | ||
| 干香菇 | 克 | 181千卡 | 296千卡 | ||
| 总量 | 772克 | 客家传统酿茄热量/卡路里2048千卡 | |||
 热量2048千卡,相当于瑜珈585分钟消耗的热量210 | |||||
1、茄子去皮，不去皮也可以，看个人的喜好，我主要是担心农药残留表皮。
2、将去皮的茄子斜切十五度角片形，中间一刀只能切到茄子的四分之三，不能切断看图。
3、切好后放容器放清水泡着十五分钟。
4、在水泡茄子的时候可以剁肉馅了，生葱苗和水发的干香菇，切碎的五花肉加适量的盐一起用菜刀将剁成肉馅。
5、剁好的肉馅放盆子里，加少量生抽，香油，正胡椒粉，生粉，用匙将馅进行五分钟的搅拌。
6、茄子用清水泡一段时间后，水会发黄，将水倒掉后可以酿馅了。
7、酿馅前可以在茄子酿馅部位抹上一些生粉。
8、将酿好的茄子放带油的热锅里，先用盖上盖用中小火闷三分钟，后再周边淋上少量的清水，撒上适的盐上盖中小火闷熟。
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治胃癌、保护心血管、抗衰老等功效；可与海虾、排骨、苦瓜搭配；与乌鳢、螃蟹、螃蟹相克，同食可能会引起不适；
五花肉的热量508千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有止消渴、补肾养血、滋阴等功效；可与萝卜、洋葱、丝瓜搭配；与鹌鹑、杏仁、百合相克，同食可能会引起不适；
干香菇的热量296千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌；具有治疗高血压、抗癌、防癌等功效；可与冬瓜、豆腐、牛里脊搭配；与野鸡、明虾、西红柿相克，同食可能会引起不适；
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