| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 白米饭 | 克 | 173千卡 | 115千卡 | ||
| 虾仁 | 克 | 24千卡 | 48千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 鲜豌豆 | 克 | 11千卡 | 105千卡 | ||
| 总量 | 279克 | 扬州炒饭热量/卡路里307千卡 | |||
 热量307千卡,相当于劈叉123分钟消耗的热量150 | |||||
1、锅置火上，放入猪化油烧热，下入虾仁鲜豌豆、胡萝卜丁滑透，倒入漏勺，沥净油。
2、鸡蛋打入碗内，加少许精盐调匀。
3、锅置火上，放入猪化油适量烧热，倒入蛋液摊成碎末状，盛入碗中。
4、锅复上火，放入猪化油少许，烧热下葱花爆香，倒入虾仁、豌豆、胡萝卜丁、午餐肉丁、鸡蛋末、白米饭、精盐炒匀，出锅装碗即成。
白米饭的热量115千卡（每100克）；具有通血脉、聪耳明目、止泻等功效；与蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
虾仁的热量48千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有降血压、通乳、补肾壮阳等功效；可与圆白菜、豌豆、上海青搭配；与茶叶、苦瓜、木瓜相克，同食可能会引起不适；
鲜豌豆的热量105千卡（每100克）；具有益中气、利小便、消痈肿等功效；可与玉米、蘑菇搭配；与醋相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、润肺利咽、保护肝脏等功效；可与丝瓜、生菜、韭菜搭配；与地瓜、鹅蛋、鹅相克，同食可能会引起不适；
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