| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 255千卡 | 387千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 205千卡 | 354千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 107千卡 | 888千卡 | ||
| 蜂蜜 | 克 | 80千卡 | 321千卡 | ||
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 12千卡 | 42千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 77千卡 | 387千卡 | ||
| 总量 | 347克 | 紫薯小山卷热量/卡路里934千卡 | |||
 热量934千卡,相当于剧院工作311分钟消耗的热量180 | |||||
1、蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2、用打蛋器打至颜色略微发白
3、蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4、将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5、加入过筛后的低筋面粉
6、翻拌均匀
7、倒入剩下的蛋白霜中
8、继续翻拌均匀
9、牛奶和黄油加热至70度
10、加入到面糊中
11、拌至面糊呈现光泽即可
12、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13、放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
14、2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15、把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16、用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17、冷却后，把蛋糕四周切整齐
18、均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19、用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20、从冰箱取出切段，即可
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热解毒、润肺利咽、延缓衰老等功效；可与桂圆肉、百合、紫菜搭配；与地瓜、味精、鹅蛋相克，同食可能会引起不适；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有抗菌抑菌、除口臭、抗氧化等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
蜂蜜的热量321千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有促进睡眠、消除疲劳、增强抵抗力等功效；可与桑葚、南瓜子、牛奶搭配；与河蟹、豆腐丝、葱相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有解热烦、增强皮肤润滑、润肺利咽等功效；可与洋葱、圆生菜、基围虾搭配；与茶叶、牛奶、田鸡相克，同食可能会引起不适；
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