美味可口,唇齿留香
一种食物的流行一定有其独特的好味道做基础,地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片,闻起来泛着淡淡的酥香,嚼起来清脆可口,咽下之后嘴里还留有香香的余味,真是让人欲罢不能。
烤地瓜更不消说,光是味道就让人难以抵挡,远远地就把你吸引过去。捧一个热乎乎的地瓜在手,揭开外皮,露出红红的、暄暄的、冒着热气的地瓜瓤,令人垂涎欲滴。一口下去,享受丝滑于舌齿之间。
地瓜片好吃不宜多
据地瓜坊的工作人员介绍,他们做的地瓜片是采用油烤地瓜切片的方法。这种流行于京城的地瓜片得到各阶层市民的喜爱。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副“对于地瓜片,一定要有客观的认识。”何计国说,地瓜片可以作为零食,但是要适量。因为油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特别是烤糊的地瓜)都是含有致癌物质的,不宜多吃。
何计国说,与传统的炸薯片(炸土豆片)相比,油烤地瓜片还是有优点的。首先,土豆的吸油能力极强,而地瓜本身的吸油性较弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片,相对来说也就不太容易发胖。其次,就安全性来说,油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺),而油烤地瓜片的含量相对少,因此好于薯片。
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