真相反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
5.煮饭时间长了好吃煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
对策蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
6.铜锅和铝锅也很好用不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
真相铝锅加热时会增加维生素c的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
7.菜叶子不好吃我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
真相蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
小提示不同食物留住营养窍门蔬菜大火快炒蔬菜中的维生素b、c最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
肉类和汤一起吃不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。面蒸比煮好因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
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