烹制蔬菜的健康窍门

蔬菜是我们生活中必不可少的食物，但是蔬菜与肉类有所不同因此在烹调方法上都会有所区别，而且还要非常注意，因为一不小心就会导致蔬菜中的营养流失。

现买现吃

蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而遭破坏。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素c氧化。

急火快炒

维生素c会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

淀粉勾芡

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素c的作用。