鲜茅根霸王花猪肺汤
霸王花煲猪肺是及珠三角一带民间时常饮的汤水,其气味淳和清润可口,且润肺益气,止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏,则更具清热润肺、祛痰理气的功效,更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根,亦是人熟悉的煲汤药性之物,如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘,入肺、膀胱、胃经,有消热凉血、利尿消肿之功,常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。
材料鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。
烹制各配料洗净,浸泡。猪肺从其喉部灌入清水,用手挤出,反复多次,再擦冲干净,切为块状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3~4人用,猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。
萝卜丝炖猪扇骨
萝卜,脆嫩、多汁、清润。如中医谓,能助消化,生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨,汤味清润、醇和、可口,且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤,为时下之家庭靓汤。
萝卜宜切丝状,这便于充分吸出其精华,云苓能健脾渗湿,杞子能养肝明目,而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类,因其含钙较高,且含脂肪特别少,以其煲、炖汤不腻不油,且营养保健价值甚高。
材料萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克,生姜3片。
烹制萝卜削皮、洗净,切为丝条状。中药材洗净,稍浸泡。猪扇骨洗净,用刀背敲裂,然后一起放入大号炖盅内,加入冷开水1000毫升(4碗量),隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量的食盐。此量可供3~4人用。云苓、杞子弃之,萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。
大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤
闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口,大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用,且又为秋日滋润的汤水。
大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类,驰名云吞面的上汤,就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的,其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产,是以黄豆磨制而成的,不仅保持了大豆的营养价值,且养分更易于人体吸收,其吸收率由65。3%上升至96%,享有“植物肉”的美称,常为秋日滚汤之用。
材料大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片,生葱2条。
烹制江珧柱浸泡洗净,撕为丝状。大地鱼洗净,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆为丝状。猪瘦肉洗净,剁碎,生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。6分钟后,炒熟,起油镬,加水750毫升(3碗量)烧沸,下豆腐、江珧柱稍滚。下猪肉碎、葱花,稍滚,撒入大地鱼末便可,亦汤亦菜,为3~4人量。
蜜枣淮山西施骨汤
汤水宜应以清润滋补为主,蜜枣煲西施骨就有此功效,且汤味清甜可口,为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中的上乘品,是猪前脚近背部,如手掌大的一大块骨,为全瘦肉的骨,用益气生津润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤,清润而滋补,为靓汤之一。
材料蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。
烹制蜜枣、淮山洗净,稍浸泡,且蜜枣去核。西施骨洗净,置沸水中稍滚片刻,捞起洗净(即“过冷河”)。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量为3~4人用。
杞子牛肝汤
早、晚气温又下相差了1~2℃,尽管如此,但仍是凉爽时节。在春季应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生,增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤,则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效,为时下的靓汤,同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多,可加速抗体等蛋白质的合成及释放,以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。
材料杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。
烹制杞子洗净。牛肝洗净切薄片状。牛肉洗净,切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉汤,滚至牛肝熟透,调入适量食盐和少许生油便可,牛肝、牛肉可捞起,拌入酱油佐餐用。
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