一、要识别品种。
市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的乳酸奶,因其含的是死菌,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效 ,购买时要仔细识别。根据国家规定,活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个,所以市民在选购时可以先查看有无此标注,并且所标示的活性乳酸菌个数是 否达标。
二、要选冷藏柜。
据活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,而且随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后,最好在2小时内饮用。
三、要鉴别菌种。
酸奶中所含的菌种,决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵,从而产生好的口感。不过,上周走访了各大超市,发现酸奶、益生菌乳饮等品种及品牌都非常多,且当中所含有的益生菌名目也众多。有正在购买酸奶的消费者向表示,包装上标明的菌种大多是自己未听说过的,因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的酸奶产品。
对此,业内专家介绍称,大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种,当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方,如某品牌旗下的畅 轻酸奶包装上即标有复合abb菌。实际上消费者对这些菌种并非素不相识,比如复合abb菌就是几种常见菌种的搭配,如当中 的被称为a菌就是嗜酸乳杆菌,主要功能是调理小肠,利于营养吸收;而bb菌就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合,能抑制有害菌生长、调节肠 道的正常蠕动,促进机体消化吸收。
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