在人类食用的蔬菜之中,芹菜是颇为古老的一种。早在约两千五百年前,《诗经。鲁颂。泮水》已有"。思乐泮水,薄采其芹"。的诗句。战国时代《吕氏春秋》则写道"。菜之美者,云梦之芹"。,彼时的"。云梦"。,大致相当于现今长江中游以北地区。上述古文献都说到芹,证明中国古人食用芹菜之久远。
芹菜依生长环境之不同,分为水芹和旱芹两大类。中国是水芹主要起源地之一,《诗经》说采芹于泮水,表明采集的是水芹。如今,水芹、旱芹和外国传入的西洋芹,在中国均有种植。
中国人民在食用芹菜的历史过程中,逐渐体会到它的某些食疗作用,主要有健胃、清热、祛风、透疹、爽口、洁齿等。所谓"。透疹"。,是说麻疹患者食芹能使疹子顺利透发痊愈。另有介绍,将新鲜生芹菜捣烂,以茶油调匀,用于痄腮(腮腺炎)的局部外敷治疗。
根据现代科学知识,芹菜为伞形科多年生草本植物,其叶和茎主要含芹菜苷等挥发性物质,还有较多量叶绿素和纤维素。此外,还含有维生素b、c、p等,以及矿物质铁、磷、钙、硒等。芹菜叶的营养成分高于芹菜茎,它们对人体的保健作用,除了提供营养素和帮助消化及畅通大小便,还有利于防治高血压和高脂血症。芹菜纤维素在肠道内经消化后产生木质素,连同硒元素等,有助于降低肠道肿瘤的发生概率。
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