糖的代谢饮食中淀粉类和糖类食物消化后变为葡萄糖，肝脏将其合成肝糖原储存于肝脏，机体需要时，肝细胞将其再分解为葡萄糖，为机体提供热量，肝脏同时具有调解血糖的作用。许多非糖物质如氨基酸、脂肪等还可以在肝内转变为糖，葡萄糖也可在肝内转变为脂肪和某些氨基酸。
蛋白质代谢肝脏是人体白蛋白唯一的合成器官，还有其他多种蛋白质的生成、维持和调节都要肝脏参与，因此肝脏损害严重时，伴有白蛋白的低下和氨基酸代谢异常及血氨处理障碍等。
脂肪的代谢合成、分解、储存、运输和转化脂类物质均在肝脏进行，肝脏是脂类代谢的中心。最常见的脂肪肝就是因脂类物质代谢障碍，在肝内积聚造成的。
维生素的代谢许多维生素，如维生素a、b、c、d和k的合成与储存均与肝脏密切相关。肝脏明显受损时会出现维生素代谢异常，如维生素a缺乏时，患者往往有夜盲症和皮肤干燥综合征。维生素k缺乏时出现凝血障碍。
激素代谢肝脏参与激素的灭活（消灭其活性）。肝脏长期损害时可出现性激素代谢失调，如雌激素灭活减少，出现肝掌、蜘蛛痣，月经不调、睾丸萎缩、男性乳腺发育等以及黑色素增加引起肝性黝黑面容等。抗利尿激素灭活障碍，可引起钠、水潴留，是发生水肿和腹水的原因之一。
