天气开始转冷,为食猫们纷纷四处寻找暖胃温补之物,而吃了不上火又能滋阴暖身的羊肉正是时令佳品。在羊城中能品出各地羊味,如来自内蒙古草原的羊肥而不膻,广东的清补羊肉汤则足够鲜美,亚运将至,全城喜羊羊,餐桌上又怎能少了羊家将的大驾光临呢?
内蒙古羊:草原来风 膻味无踪
羊门小将主营羊肉火锅,店内最热销的羊肉有两种:其一是主打产品a级羔羊肉,精选内蒙古中部草原上6个月大的小绵羊肋部细滑嫩肉,一盘分量达8两以上;另一种是应顾客要求年初推出的大刀切羊腿肉,肉片较厚,入口爽快,一盘分量有1斤多。
不少吃过羊肉火锅的广东人受不了其膻味,但该店负责人钟先生介绍,越老的羊越膻,不过该店羊肉的肉源是来自内蒙古草原,保证来货都是6个月大的绵羊和羔羊,膻味本来就比一般羊淡。而且,该店的火锅汤底以汤色清为卖点,其清汤以羊骨、羊油加秘料24小时不停火熬制,而且还加入了包括当归在内的多种药材,可以很好地中和膻味。至于辣锅,加入了大葱、炒果、八角和孜然粉等,这些都是能突出羊肉鲜美的辅料。小记试味发现,膻味果然一驱而散,而其羊肉也是脆爽又鲜美。
钟先生还提示,吃羊肉火锅时,首先最好先把羊肉放下锅开涮,这样不仅是由于新鲜羊肉易变软变塌,更是因为能够将羊肉的鲜味和羊骨汤的味道更好地融合,但羊肉不能煮久,因为加热时间长了肉质会变得干涩、失味;接着可下一些丸子、肥牛以及菇菌类,如此可让汤味清新;最后才放粉、青菜。
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对于反季节食品要学会冷热平衡如果夏季要吃羊肉火锅最好加入一些凉性的配料或配菜以中和羊肉的温热之性。
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