原则二:少油、少盐、少糖
如果担心食物太油、太咸,可以利用桌上的清汤,把太油腻、口味过重的食物先用清汤汆烫过,这个原则很多人知道。有些人会用开水,将每一样食物「过水」,我倒觉得大可不必,因为这样一来,很多食物会变得难以入口。难以入口的食物会有人想吃吗?不会。所以,凡是不能持久的方法,我都不建议。
吃过热炒或是办桌菜吗?那种用大锅油炒的菜,香酥、爽脆,吃起来口感很好,但你知道吗?那里面含进了多少的油脂?你可能会说,很简单啊,吃肉不吃皮,不要吃肥肉,管它是炸的,还是煎的,油都会被去掉啊。如果你真的这么以为,那我可以很肯定的告诉你,大错特错。
食材里的油不是那么简单就去得掉的。能够轻松被去掉的,根本不是问题,真正可怕的是食物本身或加工品中的「隐藏性油脂」。
那种油是没有办法挑得出来的,比如猪脚,看得到肥油,会有警觉性,看得到香肠里的油花也会有警觉,但看不到油花的热狗、饼乾、加工品等容易让我们掉以轻心,添加进去的油脂才是更可怕的。因为视觉看不到热狗的油脂,所以我们没有警觉热狗比香肠还油,这就是隐藏性油脂。
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