国家高级烹调师、山东省首席技师张亮
“做菜”也叫做“烹调”。所谓“烹”就是要使生的食物变熟;而所谓“调”就是要使食物具有更适合食用的味道、形状、香味、营养---这就需要调料。
盐是最早的调料。据史料记载,我国从商代开始就使用盐来调味了。随着时间的发展,人们对调料的要求越来越高,出现了土生土长的八角、花椒、桂皮、陈皮;随着西方商人传入的辣椒、胡椒、孜然......现在,国外饮食中的调料更是丰富着中国人的餐桌,小茴香、肉豆蔻、沙茶酱、咖喱、鱼露......它们与中国富有地方特色的豆瓣酱、虾酱、剁椒酱等一起,汇成了一曲奇妙而让人惊喜不断的美味交响乐。
调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道,合理使用更对人的健康有益。首先,调料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候,通常都要加入蒜和醋,这样不光能提升味道,增加香气,更能起到杀菌的作用。其次,调料能去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲,大量摄入还对健康不利。而调料中含有的物质,比如花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等,它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应,使腥膻味减弱且能增香。再次,防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压,抑制细菌的生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。最后,调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿......根据调料的不同性味,搭配适当的食材,再根据人的不同需求食用,就能起到美味补身的效果。
杭州市级名中医詹强中医师,却还只穿一件花格子衬衫,下身一条烟灰色牛仔裤,只在出门时,上身再套上一件羽
此外,南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用
冬季驱寒吃什么好
炎热的夏季,人们都喜欢凉爽的感觉,尤其是喜欢长时间按地吹空调和电扇,这样是很容易引起感冒的。为了避免
或是单用骨头煨汤汤成后稍加过滤捞去骨头加入蔬菜放入粉丝大白菜黑木耳等再加入适量盐调味就是一碗味道鲜美
因此脚的保暖一定不能忽视最好的办法就是用中药泡脚可以用当归红花鸡血藤等中药材放于锅中煮成水每天倒入温
功效:能温和、安全地促进肌肤新陈代谢、血液循环、更新老化角质层、分解表皮层的黑色素,让肌肤变得更加均
天气转凉,火锅成为人们驱寒的大多数选择。但是一顿火锅之后,MM们大概会因为吃太多东西而对自己的体重深
秋冬季气温低,不少人有手脚凉的问题,不妨吃饭的时候也“烫”点黄酒或米酒,或者平时烧饭做菜时可以添加少
豆浆是人类早餐的“好伙伴”豆浆的营养非常丰富且易于消化吸收所以是很多人早餐首选的饮品。在冬天喝豆浆可
大枣姜汤:材料:大枣15枚、姜片4片、红糖20克做法:大枣用流动水冲掉表面的浮尘,生姜去皮切成大片,
女人最佳护脑食物护脑效果最好的食物有菠菜、南瓜、菜椒、韭菜、葱、番茄、芹菜、椰菜、蒜苗、胡萝卜、小青
百利甜酒百利甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物所榨的纯净液汁及其他天然料
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