北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。
经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素b12、每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏维生素b12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品也可产生大量维生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐虽好,也不能多吃。每天最好别超过一块。另外,油炸臭豆腐营养含量下降,因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后,多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素c可阻断亚硝胺生成。
而掌控记忆的海马区跟老年痴呆症之间有着紧密的联系,吃东西时多次咀嚼食物能够刺激大脑海马区,能慢慢恢复
防骨质疏松硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度,这些物质能够有效预防钙质流失,而苹果中就含
参与研究的明斯特尔大学神经学专家阿格内斯弗罗埃尔说“这项研究首次表明,限制热量摄入可能对老年人记忆功
对于老年性痴呆还没有理想的治疗方法,因此预防很重要,医学界对老年性痴呆症的最新研究表明,有两种方法对
日本大学的一项研究显示‘咀嚼也许能预防老年人记忆力衰退。研究者给一组成年鼠和小鼠拔去磨牙,以破坏它们
新华医院神经内科刘振国在饮食上,均衡营养,避免摄取过多盐分和动物性脂肪在膳食上,强调做到三定、三高、
每日清晨起床后,宜到户外散步或做体操、打太极拳等,使大脑得到充分的氧气,唤醒尚处于抑制状态的各种神经
当然,其他闲暇时间也不要都放在家务事上,多参加一些社会活动,与大家互动交流,这样才能让大脑的衰老速度
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含
”报告说,脑细胞衰老是由神经细胞死亡诱病基因小中风有害蛋白累积量增加等多重原因造成,通常会导致痴呆。
痴呆症患者脑雌激素减少老年痴呆症患者的脑内有一种会杀死脑细胞的淀粉状蛋白沉淀,但是,这种淀粉状蛋白斑
由于饮食营养对老年痴呆患者的脑功能有明显的影响,所以如果在平时能够注意提供充足的营养物质,对本病的恢
腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸
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