营养最均衡
红薯营养价值很高,含有多种重要的营养物质,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。在红薯所含的营养素中,其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍,β—胡萝卜素的含量较为丰富,是粮、果、菜中的佼佼者。尤其是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
有药用价值
红薯不但营养均衡,而且具有一定的药用价值。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。现代医学研究认为,红薯具有减肥、通便、抗癌、护心、提高胰岛素的敏感性作用。
减肥科学研究发现,红薯是一种理想的减肥食品。因为它低脂肪、低热能,同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪。
通便红薯中含有一种类似雌激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。红薯中还含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
抗癌饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β—胡萝卜素、维生素c和叶酸,而在红薯中三者含量都较高。从红薯中提取的去氢表雄甾酮能减少白鼠患结肠癌、乳腺癌的危险。红薯中丰富的膳食纤维能润肠通便,对预防结肠癌等有益。
护心红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6、这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现,红薯含有胶原、黏多糖,能降低血液中总胆固醇的含量,预防动脉硬化、冠心病的发生。
提高胰岛素的敏感性奥地利维也纳大学的一项临床研究表现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
巧手成佳肴
红薯既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸吃法众多。一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。如四川的红苕泥,黄红油亮,甜香可口。陕西的醋熘红苕丝,酸辣脆嫩,风味别致,还有福建的“荔香薯片”,湖北的“桂花红薯饼”等,皆为名闻遐迩的地方风味小吃。
需要注意的是,食用红薯不宜过量,否则会引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等不适感。带有黑斑的红薯不能吃。红薯也不宜与柿子同吃,因红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,与柿子中的鞣质、果胶发生反应,会沉淀凝聚,产生硬块,严重时可引起胃出血、胃溃疡或肠梗阻。
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