喷香可口的熏肉、香肠,清素可口的豆腐和开胃的酸菜都是中老年人最爱吃的食品,可是如何注意这些饮食呢?
腌制酸菜
在我国北方,很多地区居民都有家庭自制盐酸菜的习惯。当老人出现食欲不佳时,适当吃点腌酸菜确能帮助开胃,增加食欲。但是,与新鲜蔬菜相比,腌酸菜除了丢失了某些营养素外,还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,对老人的健康会产生一定的危害。
国内对食管癌高发地区的流行病学调查显示,长期食用腌制的各种酸菜可能是导致食管癌的一个主要致病诱因。腌制酸菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐可以在各种适宜的条件下,通过各种途径生成具有致癌性的亚硝基化合物,如亚硝胺。
老年人因为身体机能下降,胃酸分泌减少,所以亚硝酸盐更容易在体内转化为亚硝胺。此外,老人由于细胞的修复功能降低,导致机体对这些致癌物所造成的损害会变得更加敏感。
所以,从保护老年人健康的角度出发,老年人应该尽量避免摄入过多的腌制酸菜。
那么,如果吃了腌制酸菜,有没有办法减少亚硝胺的生成呢?方法之一就是尽量阻断亚硝基化合物在胃内的合成,其中维生素c起着重要的作用如绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素c。脂溶性抗氧化维生素,如维生素e对阻断致癌物也有好处,如胚乳、麦芽、杏仁、胡桃等中含量较多。
清素豆腐
许多老年人爱吃豆腐,认为豆腐的营养价值高,有利于身体健康,但豆腐过量对身体也是不宜的,其原因在于
一是豆腐富含植物蛋白,老年人肾功能下降,进入其体内的植物蛋白经过代谢后,大部分会变成含氮废物,由肾脏排出体外。如果老人过量摄入豆腐,会加重肾脏负担,使其出现肾功能衰退,从而影响其身体健康。另外,过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌,患有胆囊结石的老人若食用过量富含蛋白质的豆腐,会影响胆道组织的恢复。
二是豆腐中也含有植酸和胀气因子,若一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,还容易引起蛋白质消化不良,使老人出现腹胀、腹泻等不适症状。
三是豆腐中含有丰富的蛋氨酸,蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸,会损伤人的动脉管壁的内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,引起动脉硬化。
四是豆腐中含有较多的嘌呤类物质,患有痛风的老人,食用多了会引起其痛风发作。
五是豆腐中含有一种叫皂角苷的物质,能促进人体对碘的排泄,老人长期食用豆腐,就会使体内碘大量流失,患上碘缺乏病。
所以,豆腐好吃也不要多吃,控制好量就不会对老年人身体产生消极影响。
熏肉香肠
熏肉、香肠是许多家庭春节年夜饭餐桌上必不可少的精品菜式,但这些美味佳肴对一些中老年人来说是不宜多吃的。
有研究发现,经过腌、熏、卤的加工肉类和非加工肉,其饱和脂肪酸、胆固醇两者含量相当。但加工肉类的钠含量是鲜肉的4倍,亚硝酸盐类的含量更是高出鲜肉的50%,因而食用这些熏肉、香肠后,可引起血压、血糖升高,成为疾病的诱因和元凶。如每天食用50克加工肉类,2型糖尿病的患病风险增加19%,心脏病发病风险增加42%。
因此,在节日期间,特别是血压、血糖高,身体肥胖,患有糖尿病、心血管疾病的中老年人,在面对这些美味佳肴时一定要嘴下留情,做到熏肉、香肠,少吃少尝。
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误区多食人造黄油和蔬菜油能有效降低胆固醇这个谬误源于哈佛大学公共卫生学院在上世纪50年代的研究结果。
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