膳食分为四层肿瘤专家指出膳食预防癌症主要是强调平衡，而不是个别营养素的摄入。为此，根据居民饮食情况提出远离癌症的“平衡膳食原则”和“平衡膳食宝塔”，总原则为膳食中应有充分营养，食物要多样化，以植物性食物为主，占2／3以上，包括蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。
“平衡膳食宝塔”的底层是谷类、豆类和植物类根茎食物，如面粉、大米、玉米粉、黄豆和土豆等，每人每天应吃600～800克。蔬菜和水果占据第二层，蔬菜和水果中蕴含有100多种有助于防癌的物质，如维生素ａ、维生素ｃ、维生素ｅ和胡萝卜素等。红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素较丰富，因此深色蔬菜和水果为首选。每天应吃五种或五种以上蔬菜和水果400～800克，多样性是关键。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克，此类食物富含脂肪和胆固醇，不应多吃，注意脂肪的总消耗量减少到低于你总热量摄入的25％，牛、羊、猪肉不能超过90克，蛋类每天不应超过一个。第四层塔尖是油脂类，每天不超过25克，如花生油、豆油和奶油等。
辨颜色吃水果防癌症建议将水果分成红、黄、绿、紫／蓝和白色五类，推荐每天每一类水果均吃一份。还有，果皮（如苹果皮、葡萄皮等）相对果肉而言，含有更为丰富的抗癌有效成分，食用此类水果时，最好连皮带肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性，每天可以饮用相当数量的水果原汁1～2次，以代替相应的水果。
