测定发现,如果在饲料里加3%的鱼油来喂鸡,那么鸡蛋中的ω-3脂肪酸含量会大幅度上升,蛋黄中的dha含量可高达4%,ω-6ω-3比值为3.7。如果在饲料里添加12%的大豆脂肪,那么dha含量只有0.5%,ω-6ω-3比值为52。假如在饲料中添加10%的可可脂呢,蛋黄中干脆就没有dha了。
蛋黄脂肪的一大亮点,就是其中的磷脂了。蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一,其中70%以上是卵磷脂,还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。鸡蛋所谓“补脑”的效果,在很大程度上来自于这些磷脂类物质。磷脂类对血脂代谢的好处,也早就被人们所熟知了。不过,这种成分相当怕热,80℃以上就会变色,120℃开始分解,在油炸的时候还特别容易产生致癌的油烟。
说到最令人关注的胆固醇呢,不同蛋类之间也有差别。鸵鸟蛋和鸭蛋最富含胆固醇,而鹌鹑蛋的胆固醇含量最低。不过,即便是对于一种蛋,其胆固醇含量也与饲养条件关系非常密切,含量从每个鸡蛋300多毫克到不足100毫克不等。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
荤油与素油,按比例搭配有报道说,肥胖与饮食的荤油(也叫动物油,有猪油、牛油、羊油)有关,荤油中含有大
豆类《肥胖》杂志刊登一项新研究发现,每天吃一份(160克)红豆、豌豆、鹰嘴豆或扁豆可增加饱腹感,有助
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在综合了年龄吸烟状况及使用降脂药物等因素后,研究人员发现,总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平低的男
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专家:补铁还可吃动物血、瘦肉,以及红、黑、黄色的植物性食物,如红枣、黑木耳、黑米、海带、紫菜等,含铁
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然而,据国外媒体10月7日报道,香港科学家完成的一项最新研究表明,红洋葱更有助于降低坏胆固醇水平,防
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