蛋黄中还有少量的ω-3脂肪酸,不过,各种禽蛋当中的ω-6ω-3多不饱和脂肪酸比例有较大的差异,其中鹌鹑蛋最富含ω-3多不饱和脂肪酸,ω-6ω-3比值为5.6,而鸡蛋和火鸡蛋通常超过10。不过,即便是同一种蛋当中,蛋黄中ω-3脂肪酸的含量也并非一成不变,会受到饲料的极大影响。添加鱼粉、亚麻籽会提高其中ω-3脂肪酸的比例。
说了怎么煮蛋之后,就有不少朋友问蛋里面的脂肪质量高吗?胆固醇多不多?什么样的蛋胆固醇少?这里就来说说蛋中脂肪的事情。
蛋就是鸟类的卵啦,卵的脂肪几乎全部集中于卵黄当中,蛋清的脂肪含量低于1%,基本上可以忽略不计。所以,讨论蛋的脂肪问题,就是讨论蛋黄的脂肪好不好。
据波兰科学家测定,各种禽蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等,其蛋黄的脂肪酸比例总体上都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-30%,单不饱和脂肪酸占46%-47%,其他部分是多不饱和脂肪酸,约占23%-26%。也就是说,鸡蛋的脂肪酸构成相当合理,与花生油比较接近,而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油,比大豆油、葵花籽油、玉米胚油等都高得多。所以说,蛋类的脂肪是真正的好脂肪,如果把鸡蛋的脂肪想成猪油、牛油的脂肪,那可真是太委屈鸡蛋啦。
蛋黄中还有少量的ω-3脂肪酸,不过,各种禽蛋当中的ω-6ω-3多不饱和脂肪酸比例有较大的差异,其中鹌鹑蛋最富含ω-3多不饱和脂肪酸,ω-6ω-3比值为5.6,而鸡蛋和火鸡蛋通常超过10。不过,即便是同一种蛋当中,蛋黄中ω-3脂肪酸的含量也并非一成不变,会受到饲料的极大影响。添加鱼粉、亚麻籽会提高其中ω-3脂肪酸的比例。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
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