专家释疑喝牛奶致癌传言单一一种食物不可能致病

网络传言中借助这个实验，得出结论“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大。”

专家解答

营养科医师推翻了这种言论虽然实验很权威，但是并不能推导出牛奶致癌的结论。

一方面，动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同，结论不能直接推演到人的身上。

“这个实验将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源，在日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。”说，牛奶90%以上是水，其中蛋白质含量约3%，1~2杯牛奶所含的蛋白质仅为7.5~15克。这个量只占人体每天蛋白质需要总量的10%~20%，与动物实验中100%使用酪蛋白完全不同。

其次，动物实验是先用黄曲霉素引发癌症，再使用大量酪蛋白促进黄曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引发癌症，因此，将实验结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。

另一方面，这是国外科学家的实验和调查，主要是针对西方国家居民牛奶摄入量过多的问题而设计的，与我国居民饮食的实际情况有本质的差别。欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300千克，而我国的居民只有21.7千克，相差15倍之多。