制作
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
