中医认为胡萝卜可以补中气、健胃（/健胃产品）消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参（人参食品）”。
熟吃，在人体内可转化为维生素（维生素食品）（维生素产品，维生素资讯）a，有利于提高机体免疫力（免疫力产品，免疫力资讯），间接杀灭癌（抗癌产品，抗癌资讯）细胞。胡萝卜“脾气”很怪，最好单独吃或和肉类烹调，因为胡萝卜含有维生素c（维生素c产品，维生素c资讯）分解酶，生吃会导致其他果蔬中的维生素c分解，降低其营养价值。
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素c分解酶，而辣椒含有丰富的维生素c，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素c分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜、黄芪、猪肚、山药补虚弱、缓解消化（消化食品）不良黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性（女性食品）食用。胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油（油食品）炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
