煮熟的胡萝卜比生的胡萝卜更有营养价值。因为只有煮熟后，里面所含的β-胡萝卜素才能完全释放出来。
怎么挑选好的胡萝卜胡萝卜的品质要以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。为了挑到味道更好的胡萝卜，要专挑那些中等大小的，长得笔直的，不要那些大个的，长得歪歪扭扭的，那些一般都是老的。挑那些亮橙色的，颜色越亮所含β-胡萝卜素越多。
储存方法不要先用水洗净再储存，直接用胶袋包好放进冷藏柜可以放上十天。但是要记住储存之前要把头端绿色的叶子除去。
什么时候才是胡萝卜旺季一年四季都吃得到胡萝卜。
营养价值胡萝卜是一种温性食物，含有丰富的抗氧化剂，β-胡萝卜素和维生素a能明目美肤。里面的酚酸物质还能减少患癌症的几率。最近研究发现，多吃富含类胡萝卜素像β-胡萝卜素能减少妇女患乳腺癌的几率。
一个中等大小的生胡萝卜能提供31卡路里，2.2克的纤维素，0.7克的蛋白质，少量脂肪，25毫克的钠，不含胆固醇。
