中国粮油学会米制品分会常务副秘书长于衍霞表示,大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质,还含有钙、磷等矿物质及维生素,相对大米、白面而言,粗粮的碳水化合物含量比细粮低,膳食纤维含量高,食用后更容易产生饱腹感,可减少热量摄取。
据资料报道,很多粗粮还具有药用价值荞麦中的芦丁可以降血脂、软化血管,是高血压、糖尿病等患者的理想食物。薏米被欧洲营养专家称为“生命健康之禾”,不但能美容,还适合消化不良、慢性肠炎者。燕麦几乎具备了谷类所有的优点,富含氨基酸、维生素e,可以降血压、降血脂,英国前首相撒切尔夫人早餐就必吃燕麦。
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