豆芽菜是我们餐桌上的常见菜，可是到了现如今，饮食的品种越来越多，我们往往去选择我们爱吃的那些，那从营养的角度考虑，是不是应该综合一下，荤素搭配呢?一起去了解一下豆芽菜的营养来源于哪里?
豆芽的营养价值很高。比起发芽前的豆子，由于发芽过程中发生了一系列的生化反应，营养成分和利用率都大大增加。据科学测定，每百克可食部分中，黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可产生热量92千卡，钙、磷、铁和维生素c的含量分别是68、102、1.8和4毫克;绿豆芽因芽长水分多，各项营养成分含量虽然低于黄豆芽，但维生素c的含量却在6毫克以上。豆芽维生素c可以保持皮肤弹性、防止衰老变皱;另外它还含有维生素e，可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点。豆芽是实实在在的养颜食品。
据《本草纲目》载，豆芽白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒、利三焦之功。中医典籍中，更将黄豆芽、绿豆芽分别列为益寿食物的第一名、第六名。黄豆芽中特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积，消疲解乏。
