有研究证实，合理吃素确实有预防心脑血管疾病、肿瘤等慢性病的作用。所谓的合理，是指食物选择与搭配基本符合均衡营养的要求。但盲目吃素，为了降血脂而选择长期吃素，就可能事与愿违。
血脂异常是总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇增高或高密度脂蛋白胆固醇降低的总称。血脂在体内的代谢过程十分复杂，导致血脂异常的原因也有许多。饮食营养确实对血脂代谢影响比较明显，但并不意味着只要不吃荤就能降低血脂。
恰恰相反，单纯性高甘油三酯血症患者即便不吃一点荤腥食物，如果摄取碳水化合物及脂肪过多同样能使其血脂升高。对于遗传性因素所致的高胆固醇血症病患者，单纯控制饮食胆固醇摄入如低胆固醇饮食或吃素也同样达不到降低血脂的目的。
此外，膳食营养失衡如不合理素食、偏食、挑食等所致B族维生素或与血脂代谢酶活性有关的其他微量营养素缺乏时，将影响血脂代谢过程中的某些环节，结果导致血脂异常。所以，不合理的素食反而可能成为血脂异常的帮凶。
不管是血脂异常还是健康人群，营养专家们都主张以平衡膳食模式为核心内容，即“植物性食物为主”的膳食模式，而不是推荐完全的素食。
