奶酪的营养成分
奶酪保留了牛奶的部分营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷等，是牛奶的精华浓 缩，每千克格拉纳奶酪需要15升的牛奶。奶酪中的蛋白质含量（16％～35％）高于肉类，而且由于奶酪在加工及窖藏过程中会产生酶促反应，即蛋白质溶解的 现象，因而其所含的蛋白质比人们想象中的更容易消化，更适合于孩子和老年人，也是怀孕和哺乳期妇女的理想食品。
对于一个成年人来说，每天所需要的热量为2900千卡，其中来自饱和脂肪的热 量不得超过10％。也就是说，饱和脂肪的摄入量应在29克左右。奶酪中的脂肪含量在23％～29％，因而每100克奶酪中饱和脂肪的含量在14-18克， 远低于所规定的极限值。
奶酪是最好的食物钙的来源，其钙含量是牛奶的6-8倍，每百克格拉纳奶酪中含1165毫克的钙，是纯天然的补钙剂。0克的格拉纳奶酪能满足一位成年人每天所需钙含量的60％。
一份125克的新鲜奶酪与一份65克的干奶酪相比，脂肪含量更高而营养成分相 对较低，因为新鲜奶酪蛋白质和钙的含量较低。人们会误认为新鲜的软奶酪水分含量高，更容易消化，因而更多的食用。但实际上，干酪的含钙量更高，蛋白质更容 易被人体吸收。奶酪中还含有丰富的维生素和大量的磷，良好的钙磷比例对骨骼和牙齿的形成、发育更为有利。
