豆馅一般用什么豆？
红豆、豌豆、绿豆等都可以做豆沙馅。
最好是红豆，煮之前先泡一天，要不很费火又不易熟。红色的芸豆粒，就是南方经常叫的刀豆、四季豆，这个煮完和红豆口感差不多，又大容易熟。
豆沙馅做法：
以红豆为例
1.先把红豆放盆中浸泡2-3个小时；
2.然后捞出放入蒸锅中蒸熟；
3.放入炒锅中，分别加入红糖和冰糖，进行炒至，中途看情况可以加适量水；
4.炒至冰糖和红糖融化，红豆可以捣碎了，就可以了；
5.然后出锅继续搅拌，直到豆子都碎了，就可以了。
红豆馅的功效与作用
中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
红豆馅的营养价值
红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。
1.红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。
2.红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
3.红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
