近日加拿大一项研究显示，吃蛋黄会增加动脉粥样硬化（atherosclerosis）的风险，蛋黄对人体心血管的危害几乎与抽烟一样。研究人员认为，有心血管疾病风险的人应避免经常食用蛋黄。这项研究由加拿大西安大略大学神经学专家斯彭斯领导的团队完成。
研究人员针对1231名男性和女性进行了调查，受调查者的平均年龄为61.5岁，他们为安大略省各血管预防诊所就诊的患者。
研究人员用超声波测量了血管上斑块的总面积，并对患者的生活方式进行了问卷调查。研究结果显示，蛋黄在形成斑块方面的坏作用是抽烟的三分之二。
研究发现，人在40岁后随着年龄的增加，颈动脉斑块面积也随之增加，但抽烟及吃蛋黄几年后，其增加速度高过了平均。而每周至少吃3个蛋黄的人比每周最多吃2个蛋黄的人，斑块面积明显增多。
斯彭斯表示，摄入较多的胆固醇量会增加心血管病发作的风险，而蛋黄则含有极高的胆固醇，随着年龄增长，动脉内逐渐形成斑块，而蛋黄使其形成速度更快。动脉粥样硬化是一种心血管疾病，系胆固醇在动脉内壁上形成斑块造成的，而斑块破裂是多数心脏病和卒中的常见原因。
