腊鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
食疗价值
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。
均衡营养：有平衡膳食的作用。
注意事项
鸭掌对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。
适宜吃鸭掌
健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质。
不适宜吃鸭掌
气郁体质，特禀体质，瘀血体质。
食用禁忌
脾胃虚寒者少食。
辨别鸭掌
筋多，皮厚，无肉为好。
腊鸭掌冬瓜汤的做法
1、腊鸭掌提前用清水浸泡半个小时。
2、然后放到砂锅里，加清水煲上30分钟，中火。
3、取冬瓜切片。
4、加到砂锅里一起再煮10分钟即可。
5、腊鸭掌本身有咸味，所以无需放任何调味。
